Turkije is een populaire proteïne, en niet alleen voor vakanties. De kalkoenindustrie heeft van deze op vakantie gerichte vogel het hele jaar door een ma altijdoptie gemaakt. Naast hele vogels wordt kalkoen op de markt gebracht in een verscheidenheid aan gezonde producten, waaronder kalkoenspek, kalkoenworst, kalkoenburgers en individuele kalkoenpoten, vleugels of borsten als vervanging voor kip.
In welke staat worden de meeste kalkoenen grootgebracht?In 2021 is Minnesota, net als in voorgaande jaren, de grootste producent van kalkoenen met 40,5 miljoen kalkoenen. De zes grootste staten zijn goed voor 69% van de kalkoenen die in de VS worden geproduceerd, waaronder Minnesota, North Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri en Virginia.
Voeding in kalkoenen
Slechts 50 jaar geleden aten mensen in de VS veel minder kalkoen dan nu. In de afgelopen decennia realiseerde de medische wereld zich alle voordelen van kalkoen als eiwitvervanger voor rood vlees.
Turkije is een uitstekende bron van eiwitten, die wordt gebruikt om banden, spieren, kraakbeen, bloed en huid op te bouwen en te herstellen. Eiwit kan niet worden opgeslagen, dus het moet de hele dag door worden geconsumeerd om aan de energiebehoefte van het lichaam te voldoen.
Hier zijn enkele andere voordelen van kalkoen:
- Turkije is een geweldige bron van selenium, dat essentieel is voor de gezondheid van de schildklier en kanker zoals longkanker, maagkanker en borstkanker kan voorkomen.
- Turkije is laag-glycemisch vlees, wat betekent dat het geen bloedsuikerspiegel veroorzaakt en kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
- Laag-glycemische voedingsmiddelen zoals kalkoen helpen de niveaus van HDL-cholesterol, of "goede" cholesterol, te verhogen, waardoor "slechte" of LDL-cholesterol wordt verwijderd die de slagaders beschadigt.
- Turkije is rijk aan veel vitamines en mineralen, waaronder niacine, magnesium, ijzer, kalium, natrium, vitamine B6 en B12 en zink.
Welke landen produceren en consumeren de meeste kalkoenen?
Volgens de National Turkey Federation is de VS de grootste kalkoenproducent met bijna 2,7 miljoen ton, gevolgd door Brazilië met 588.051 ton, Duitsland met 474.553 ton en Frankrijk met 368.828 ton metrische ton. Israël en de VS zijn de grootste consumenten van kalkoen, gevolgd door Canada, de EU, Brazilië en Australië.
De consumptie in Turkije is sinds 1970 bijna verdubbeld, van 8,2 pond per hoofd van de bevolking tot 16 pond per hoofd van de bevolking. Dit is grotendeels te danken aan het besef van de voedingswaarde van kalkoen, een voedingsrijke, vetarme vervanger voor vlees zoals rund- en varkensvlees. In 2020 bedroeg de totale kalkoenproductie in de VS ongeveer 224 miljoen vogels, of 7.3 miljoen pond.
De Amerikaanse kalkoenindustrie produceert niet alleen kalkoen voor binnenlandse producten, maar exporteert meer dan 10% van haar producten naar Canada, Hong Kong, Japan, Mexico, de Republiek Zuid-Afrika en Peru.
Afname productie Turkije in 2023
Ondanks deze cijfers voorspelt de USDA dat het aantal in de VS gefokte kalkoenen 214 miljoen stuks zal bereiken, wat een daling is van 4% ten opzichte van de 224 miljoen stuks in 2020. Minnesota heeft nog steeds de grootste voorraad kalkoenen en is de enige productiestaat die een stijging verwachtte.
Buiten de zes Brownfield-staten schat de USDA de kalkoenpopulatie op 23,1 miljoen stuks.
Waar komen Thanksgiving-kalkoenen vandaan?
De wilde kalkoen komt oorspronkelijk uit het oosten van de VS en Mexico. De kalkoen werd in Mexico gedomesticeerd en vervolgens in de 16eeeuw naar Europa gebracht. Turkije werd het middelpunt van het Thanksgiving-feest op de eerste Thanksgiving. De Wampanoag brachten herten en de pelgrims brachten wilde vogels, mogelijk wilde kalkoenen die aan de oostkust leven. Sommige historici denken echter dat de pelgrims eenden of ganzen meebrachten.
Dus, waarom eten we kalkoen als de pelgrims dat niet deden? Kalkoenen waren destijds overvloedig aanwezig in de VS, met naar schatting 10 miljoen of meer vogels in het wild en gedomesticeerd. De meeste familieboerderijen hadden kalkoenen die klaar waren voor de slacht en die boden de boeren weinig toegevoegde waarde. Koeien en kippen zorgen voor vlees, maar ook voor melk en eieren. Eindelijk, een enkele kalkoen is genoeg om een heel gezin te voeden.
Toch werd kalkoen pas enige tijd later een hoofdbestanddeel van Thanksgiving-vlees. Sommige historici geloven dat A Christmas Carol van Charles Dickens de invloed is die ervoor verantwoordelijk is dat kalkoen een vakantievoedsel wordt.
Een andere schrijver had echter invloed. Sarah Josepha Hale schreef de roman Northwood, die een gedetailleerde beschrijving bevat van een traditionele New England Thanksgiving, compleet met een geroosterde kalkoen "aan het hoofd van de tafel. Ze voerde ook campagne om van Thanksgiving een nationale feestdag te maken om het land te verenigen dat op de rand staat van wat de Amerikaanse Burgeroorlog zou worden. In 1863 maakte Abraham Lincoln van Thanksgiving een officiële Amerikaanse feestdag.
Conclusie
De VS is de grootste producent van kalkoen ter wereld en Minnesota neemt de eerste plaats in van de zes Brownfield-staten die goed zijn voor 69% van de kalkoenproductie in het land. Hoewel de productie van kalkoen in 2021 over het algemeen een beetje is gedaald, is het nog steeds een van de meest voorkomende eiwitten die mensen bij ma altijden eten - en niet alleen voor Thanksgiving!
