We zullen je niets leren door je te vertellen dat een haan verwijst naar een broedende volwassen man van een hen. Maar wist je dat mannelijke kip ook gegeten kan worden? Het is ook een hoofdbestanddeel van de Franse keuken, vooral de beroemde coq-au-vin (letterlijk "haan in wijn"). Het is echter vrij ongebruikelijk om in de meeste Amerikaanse huizen hanenvlees te vinden voor het avondeten. De smaak en voedingswaarde verdienen echter nog meer aandacht.
Snel overzicht van de haan
In tegenstelling tot de kapoen, die gecastreerd is, heeft de haan een karakteristieke kuif en grotere spiermassa dankzij een grotere hoeveelheid mannelijke hormonen. Het is een vogel van de orde Galliformes en de ondersoort Gallus gallus domesticus. De haan is dus simpelweg een mannelijk kuiken dat geslachtsrijp is (meer dan 6 maanden oud).
Ook omdat de haan ouder is dan de kip, is hij groter en kan hij wel 10 pond wegen. Het vruchtvlees is steviger maar ook lekkerder dan dat van kip.
Wat is de voedingswaarde van de haan?
Net als ander pluimvee zijn hanen een uitstekende bron van eiwitten en dragen ze bij aan de gezondheid van spieren en botten. Haanvlees is echter vetter dan dat van kip. Het meeste vet bevindt zich echter onder de huid; daarom is het relatief eenvoudig te verwijderen als het gevogelte eenmaal gaar is.
Bovendien levert hanenvlees ook micronutriënten, zoals zink en B-groep vitamines, vooral vitamine B3.
Hoe smaakt een haan?
De haan heeft een zeer geurig en smakelijk vlees, maar is steviger dan ander gevogelte. Daarom wordt het meestal enkele uren in wijn gestoofd om het mals te maken.
Hoe kook je een haan?
Je kunt de haan koken in een stoofpot, zoals de beroemde coq-au-vin. Het wordt aanbevolen om het vlees vooraf te marineren om het nog malser te maken. Het wordt vervolgens gekookt in de marinade met toevoeging van verschillende kruiden, zoals tijm, rozemarijn en knoflook, of groenten zoals wortelen, champignons of andere. Merk op dat de gelatine, die het resultaat is van het koken van de schil, de saus bindt die u bij uw gerecht wilt hebben. Vermijd het stoven of braden van je hanenvlees, want dan wordt het oneetbaar.
Op een iets exotischere manier kan de haan ook worden gekookt met curry of met andere kruidenmengsels. U kunt uw haan in saus begeleiden met gestoomde aardappelen, rijst en verse pasta.
Haanruggen kunnen ook gegeten worden. Om ze te bereiden, kook je ze gewoon in een mengsel van gezouten water, bloem en citroensap, schraap ze af en wrijf ze in met zout (om de buitenste laag te verwijderen), en bak ze vervolgens in een pan met boter.
Waar hanenvlees kopen
Haanvlees is zeer zelden aanwezig in supermarkten. U zult het waarschijnlijk bij uw slager of pluimveehouderij moeten bestellen. Zodra je je haan hebt gevonden, zorg er dan voor dat je zijn vlees aanraakt, dat erg stevig moet zijn. Als de haan in zijn geheel met kop wordt verkocht, zorg er dan voor dat de kuif zacht is en niet uitgedroogd. Bovendien moet de kleur helder zijn.
Waarom is het eten van een haan zo ongebruikelijk in Amerikaanse huizen?
De meeste mensen die in Amerikaanse huizen wonen, zijn niet gewend om haan te eten, simpelweg omdat het zeer zeldzaam is om het in de supermarkt te vinden. Het is inderdaad duurder om hanen te fokken voor hun vlees dan om simpele kippen te fokken. Bovendien hebben kippen geen haan nodig om eieren voor menselijke consumptie te leggen, dus zelden zullen er meer dan één of twee hanen in kippenkoppels worden gevonden.
Inpakken
Als je het geluk hebt een haan te vinden bij je favoriete slager, aarzel dan niet om dit vlees te proberen dat bekend staat als stevig maar smakelijk. Laat het na het marineren in een mengsel van rode wijn en kruiden twee tot drie uur sudderen in deze marinade en verras je gasten tijdens de volgende Thanksgiving!
