Vroeger was filet mignon het beste rundvlees dat je kon krijgen. Hoewel het waar is over de snit, is het een ander verhaal als het gaat om de bron van het vlees. Je zult horen over Black Angus, Charolais en Chianina als de toprassen. De nieuwste kids on the block zijn Wagyu en Kobe beef. De vraag is, zijn ze hetzelfde en zijn ze de prijs waard?
Helaas zijn er veel mythen en misvattingen rond de twee termen. We bespreken wat elk betekent, zodat u een weloverwogen keuze kunt maken in de supermarkt of van het menu in uw favoriete restaurant. Een ding is zeker. Vleesliefhebbers zullen de smaak en kwaliteit waarderen die een van beide op tafel brengt.
De 8 veel voorkomende Wagyu & Kobe Beef mythen en misvattingen
1. Wagyu-rundvlees is een eeuwenoude luxe
Veel mensen denken dat Wagyu-rundvlees iets is dat altijd al bestaat. Het slaat echter nergens op als je aan Japan denkt. Het is een eilandnatie, met zeevruchten in de voorhoede van dierlijke eiwitten. Het is tenslotte synoniem met sushi, nori en verschillende soorten noedels. Je zult eerder varkensvlees of kip vinden dan rundvlees. De laatste kwam pas aan het eind van de 19e eeuw op het menu.
2. Er is meer dan één Wagyu-rundvlees
De term Wagyu verta alt zich als Japans vee, verwijzend naar vier specifieke stammen. Dat betekent dat er meer dan één zogenaamd Wagyu-rundvlees is. Slechts twee van de vier zijn echter beschikbaar buiten Japan. Daarom zie je Amerikaanse Wagyu voor dieren die hier in de Verenigde Staten zijn grootgebracht. De Japanse Hoornloos en Shorthorn zijn alleen in dat land verkrijgbaar. Je vindt hier alleen de bruine en zwarte soorten.
3. Wagyu-rundvee leidt een luxe en verwend leven
Een van de meest voorkomende en eerlijk gezegd belachelijke mythes over Wagyu en Kobe beef is dat deze runderen het leven leiden, met verwennerij en speciale behandelingen die de meest toegeeflijke kuuroorden waardig zijn. Nee, ze krijgen geen gezichtsbehandelingen, Himalaya-zoutsteenmassages of streaming klassieke muziek in hun kraampjes die zijn uitgedost in veren bedden. Ze krijgen echter superieure zorg en voeding, wat van invloed is op het rundvlees dat ze produceren.
4. Wagyu-rundvlees is niet gezond voor je
Deze mythe gaat over marmering of het vet dat aanwezig is in het magere vlees van het rundvlees. Het draait allemaal om de distributie. Kraakbeen en bindweefsel zijn dingen die je zult zien in sneden van mindere kwaliteit. Marmering geeft smaak en malsheid aan Waygu-rundvlees. Dieren die in kleine ruimtes worden gehuisvest, hebben er een groter aandeel van, wat een van de redenen is waarom dit vlees zo lekker smaakt. Het betekent echter niet dat het vet en ongezond is.
5. Wagyu-rundvlees betekent superieure kwaliteit
Mensen hebben de neiging om Wagyu-rundvlees gelijk te stellen aan kwaliteit. Hoewel dat grotendeels waar is, is het geen gegeven. Vergeet niet dat we het hebben over runderen. Zoveel dingen kunnen van invloed zijn op de kwaliteit van het vlees dat ze leveren, van voeding tot lichaamsbeweging tot de kwaliteit van het fokvee. De American Wagyu Association streeft er echter naar deze superieure normen te promoten om deze associatie waar te maken.
6. Je moet naar Japan om te genieten van Wagyu-rundvlees
Wagyu-rundvlees is niet beperkt tot Japan. Amerikaans Wagyu-vee bestaat en produceert dit hoogwaardige vlees, zij het met een smaak die past bij de opvoeding en omgeving. Dit gevoel van plaats is iets dat de Fransen gebruiken om het terroir van wijn te beschrijven. Het zijn allemaal dingen die een streekproduct uniek maken. Hetzelfde geldt voor Wagyu-rundvlees, waar je het ook ha alt.
7. Het Kobe-rundvlees in uw supermarkt is het echte werk
De term Kobe-rundvlees wordt vaak gebruikt met verkeerde labels die deze mythen alleen maar in stand houden. Het feit blijft dat weinig Kobe-rundvlees het in restaurants in het buitenland ha alt, laat staan in supermarkten. De term is in sommige kringen een eigen leven gaan leiden, waardoor het nog verwarrender wordt voor consumenten die het echte werk willen. Dat brengt ons bij onze laatste maar belangrijkste afhaalboodschap.
8. De twee termen zijn niet uitwisselbaar
Het begrijpen van de mythen en misvattingen begint met het onderscheiden van de twee termen. Zoals we eerder zeiden, verwijst Wagyu naar runderen. Aan de andere kant is Kobe een plek waar boeren deze dieren fokken. Hoewel Kobe-rundvlees Wagyu kan zijn, is het niet vanzelfsprekend dat Wagyu Kobe-rundvlees is. Het is alsof je zegt dat de mousserende wijn die je drinkt champagne is. Dat isalleenwaar als het uit die regio komt.
Laatste gedachten: Wagyu en Kobe Beef
Gastronomische fijnproevers zullen de kwaliteit waarderen die Wagyu en Kobe beef op tafel brengen. Ze zullen de uitstekende smaak en malsheid die ze bieden begrijpen. Ze zullen ook het verschil tussen de twee termen kennen. Het beste dat uit deze discussie naar voren komt, is dat er kwaliteitsvariaties zijn in rundvlees. Als je je consumptie beperkt, loont het om te weten hoe je het beste kunt genieten.
