Er zijn runderen die bekend staan om hun melkproductie en er zijn runderen die bekend staan om hun vlees. Schotse runderen, een collectieve groep runderen die hun oorsprong vinden in Schotland, zijn bekend en geliefd bij de vee-industrie en worden voornamelijk gehouden voor het vlees dat ze produceren.
Schotse runderen produceren typisch mager vlees, dat is vlees met een laag vetgeh alte. Wist je dat wanneer vet wordt opgeslagen in het menselijk lichaam, een van de belangrijkste doelen is om ons lichaam te isoleren en ons warm te houden? Hetzelfde geldt ook voor dieren.
De reden dat Schotse runderen vlees produceren met een lager vetgeh alte, is dat de meeste van hen een dikke, ruige vacht hebben. Ze hebben niet zoveel vet nodig om ze warm te houden. Maar ondanks het feit dat ze het vermogen hebben om gemeenschappelijke lean mean te produceren, zijn er veel verschillen die Schotse runderrassen van elkaar onderscheiden. In dit artikel leggen we de verschillen tussen de acht meest populaire Schotse rassen uit.
De 8 Schotse runderrassen:
1. Angus runderras
| Kleur: | Zwart |
| Gewicht: | 1, 400+ pond |
| Levensduur: | 15 – 20 jaar |
Angus-runderen (ook bekend als Aberdeen Angus voor het grootste deel van de wereld) zijn genoemd naar de regio's in Schotland waar ze inheems zijn: Aberdeenshire en Angus. Angusrunderen onderscheiden zich van andere Schotse runderen door hun zwarte vacht, die ook minder ruig is dan andere runderen. Ze hebben ook geen hoorns.
Zwart is eigenlijk de dominante kleur van runderen in dit ras. Een ander ras van Schots vee, Red Angus, is eigenlijk de recessieve kleur. Sommige landen registreren de Black Angus en Red Angus als twee afzonderlijke rassen, terwijl andere beide kleuren als hetzelfde ras registreren.
Black Angus-runderen werden in 1873 in de Verenigde Staten geïntroduceerd, waar ze nu het meest populaire ras zijn dat voor rundvlees wordt gebruikt. Andere landen met grote populaties Angus-runderen zijn Australië, Canada en Nieuw-Zeeland.
2. Ayrshire runderras
| Kleur: | Roodachtig oranje en wit |
| Gewicht: | 990 – 2.000 pond |
| Levensduur: | 10 jaar |
Ayrshire-runderen krijgen hun naam omdat ze afkomstig zijn uit het Schotse graafschap Ayr. Terwijl de meeste Schotse runderen worden gewaardeerd om het vlees dat ze produceren, zijn Ayrshires uniek omdat ze ook zeer productief zijn in het produceren van melk omdat ze zeer efficiënte grazers zijn. In feite was een van de eerste toepassingen van Ayrshire-runderen in het begin van Schotland het produceren van kaas en boter.
Dit Schotse runderras is gemakkelijk te herkennen aan zijn rode en witte haren, die kunnen variëren van tinten rood-oranje tot mahonie tot bijna bruin van kleur. Ze hebben van nature ook hoorns, maar de hoorns worden als kalveren verwijderd omdat ze niet praktisch zijn om te hebben.
Ayrshires zijn populair onder vee- en melkveehouders omdat ze gemakkelijk groot te brengen zijn en voor zichzelf kunnen foerageren. Al met al is dit ras vanuit landbouwoogpunt zeer onderhoudsarm.
3. Belted Galloway runderras
| Kleur: | Zwart-wit |
| Gewicht: | 990 – 2.300 pond |
| Levensduur: | 17 – 20 jaar |
Belted Galloways, ook wel "Belties" genoemd, bestaan al sinds het 16e-eeuwse Schotland in het district dat voorheen bekend stond als Galloway. Dit district lag langs de kust, dus het was erg ruig en kil. Als gevolg hiervan heeft dit ras zich aangepast om zeer winterhard te zijn tegen koude en ongunstige omstandigheden, zoals blijkt uit hun ruige vacht. Hun haar zorgt voor veel warmte en isolatie voor het vee, daarom produceren Belties zo'n uitzonderlijk mager vlees van hoge kwaliteit.
Hoewel ze verwant zijn aan het Galloway-ras en beide traditioneel zwart van kleur zijn, kunnen Belted Galloways worden onderscheiden door de witte pelsband die zich om hun buik wikkelt. Hoewel hun natuurlijke vacht ruig is, wordt deze soms kort gehouden voor commerciële landbouw, vooral in warme gebieden. Tegenwoordig zijn gordels ook te vinden met rode en bruine kleuren, maar ze hebben allemaal die kenmerkende "riem" om ze te helpen identificeren.
4. Galloway runderras
| Kleur: | Zwart |
| Gewicht: | 1.000 – 1.500 pond |
| Levensduur: | 17 – 20 jaar |
Net als de Belted Galloway is het Galloway-vee ergens rond de 15e of 16e eeuw afkomstig uit de regio Galloway in Schotland. De meeste originele Galloway-runderen hadden hoorns, maar er waren er ook die hoornloos waren, wat betekent dat ze geen hoorns hadden. Vermoedelijk is dit ras nooit gekruist met andere rassen, dus het ontbreken van hoorns was waarschijnlijk te wijten aan een genetische mutatie. Fokkers besloten echter dat ze het hoornloze uiterlijk leuk vonden, dus begonnen ze het vee te fokken om hoornloos te zijn. Tegenwoordig hebben de meeste Galloway-runderen geen hoorns.
Net als de Belted Galloway zijn Galloway-runderen erg winterhard als ras. Hoewel ze oorspronkelijk uit een kouder klimaat komen, kunnen ze ook wennen aan warme klimaten. Dit ras staat bekend om zijn vermogen om gemakkelijk kalveren te baren. Dit, in combinatie met het moederinstinct van het vrouwtje, zorgt ervoor dat Galloways veel langer jongen kan voortbrengen dan andere runderrassen. De hoofdkleur voor dit vee is zwart, maar ze zijn ook te vinden in rood, bruin en dun, wat een bruine kleur is.
5. Schotse Hooglander
| Kleur: | Rood, zwart, bruin, wit |
| Gewicht: | 1.100 – 1.800 pond |
| Levensduur: | 20+ jaar |
Scottish Highland-runderen zijn genoemd naar de Highlands-regio van Schotland, die erg afgelegen is en bekend staat om zijn barre omstandigheden, vooral in de winter. Aanpassing aan deze omstandigheden was de sleutel tot het voortbestaan van het Highland-ras. Dit leidde tot de ontwikkeling van eigenschappen die nodig zijn om te overleven, waaronder gehardheid, een lang leven, moederinstincten en uitstekende voedselzoekers.
In feite is dit een van de langstlevende Schotse runderrassen, met een levensduur van meer dan 20 jaar. Net als andere Schotse runderen worden de Hooglanden gewaardeerd om het magere vlees dat ze produceren, vooral vanwege hun lange, ruige vacht die is ontwikkeld om ze warm te houden in het koude en natte terrein.
Hooglandrunderen zijn traditioneel roodbruin van kleur, maar komen ook voor in zwart en wit. Een ander onderscheidend kenmerk zijn hun gebogen hoorns, die in combinatie met hun ruige haar dit ras gemakkelijk herkenbaar maken.
Dit ras was ooit zeer zeldzaam en werd zelfs als bedreigd beschouwd. Maar ze worden steeds populairder, vooral in het noorden van de Verenigde Staten en Canada. Sinds 2019 staan ze niet meer op de Livestock Conservancy's Conservation Priority List, wat betekent dat er nu elk jaar meer dan 1.000 geregistreerd zijn in de Verenigde Staten.
6. Luing rundvee
| Kleur: | Rood |
| Gewicht: | 1, 100 – 2, 100 pond |
| Levensduur: | 20 jaar |
Vergeleken met andere Schotse runderrassen is de Luing een van de jongste. Het werd voor het eerst ontwikkeld in de late jaren 1940 als een kruising tussen Shorthorn- en Highland-runderen op het Schotse eiland Luing. Door deze twee rassen te kruisen, ontstond een apart ras dat zowel winterhard was als gemakkelijk om vlees van te krijgen. Ze kregen ook van Highland-runderen het vermogen om te foerageren en koude temperaturen buiten te weerstaan, naast dat ze gemakkelijk zelf kunnen fokken.
De vacht van de Luing is een combinatie van de ruige Highland-vacht en de kortere vacht van de Shorthorn. De meeste van deze runderen zijn rood of wit, maar je kunt ze soms ook rood-wit zien. Ze hebben een zeer dikke huid, die gemakkelijk te verwijderen is om vlees te verzamelen, een eigenschap die ze van de Shorthorn hebben gekregen.
7. Red Angus runderras
| Kleur: | Rood |
| Gewicht: | 1, 200-1, 900 pond |
| Levensduur: | 15 – 20 jaar |
Het ras Red Angus is afkomstig uit de regio Aberdeenshire en Angus in Schotland, net als de Black Angus. Vergeet niet dat de twee rassen op veel plaatsen eigenlijk als dezelfde koe worden beschouwd. Het grote verschil is dat de kleur van Red Angus-runderen de recessieve kleureigenschap is. Bij het fokken van Angus-runderen zal naar schatting een op de vier kalveren rood zijn, terwijl de andere drie zwart zijn.
Hoewel ze worden beschouwd als middelgrote koeien, zijn Red Angus-runderen erg vlezig. Ze produceren veel vlees. Deze eigenschap, gecombineerd met een lange levensduur en een gemakkelijk karakter, heeft ertoe geleid dat de Red Angus een van de meest populaire runderrassen ter wereld is voor het produceren van rundvlees. In feite zijn de meeste Angus-runderen op continenten zoals Afrika, Australië en Zuid-Amerika rood in plaats van de meer gebruikelijke zwarte kleur.
8. Shetland runderras
| Kleur: | Zwart, wit |
| Gewicht: | 770 – 990 pond |
| Levensduur: | 17 – 18 jaar |
Shetlandrunderen zijn het kleinste Schotse runderras. Ze zijn genoemd vanwege hun oorsprong op de Shetland-eilanden in Schotland. In de jaren vijftig waren er nog maar ongeveer 40 raszuivere Shetland-runderen over. Hoewel hun aantal tegenwoordig is toegenomen, zijn ze nog steeds een zeldzaam ras en worden ze als risicovol beschouwd.
De hoofdkleur van Shetlandrunderen is zwart, met of zonder wit. Kleuren zoals rood, grijs en bruin zijn mogelijk maar zeldzaam. Ze hebben kleine hoorns die ook op Vikinghoorns lijken.
Shetland-runderen werden oorspronkelijk gefokt om melk te produceren, en hun melk bevat veel botervet, wat in wezen het vette deel van melk is. Maar Shetland-runderen zijn zeer gemakkelijke kalfskalveren, wat betekent dat ze kunnen worden gekruist met stieren van alle groottes om meer kalveren te produceren. Hierdoor worden Shetlands meestal gehouden voor fokdoeleinden of als zoogkoeien. Zoogkoeien voeden hun jongen zelf totdat ze oud genoeg zijn om te worden vetgemest voor de vleesproductie.
Wat is het meest populaire Schotse rundvlees?
Angus beef is het populairste Schotse rundvlees ter wereld. De reden voor zijn populariteit is te danken aan zijn marmering, wat in wezen de hoeveelheid intramusculair vet in elk stuk vlees is. De marmering van Angus-rundvlees wordt als uitzonderlijk beschouwd in vergelijking met andere soorten rundvlees en geeft Angus-rundvlees zijn sappigheid, malsheid en smaak.
Puur Angus-rundvlees wordt beschouwd als het beste, maar tegenwoordig wordt Angus-rundvlees gekruist met ander vee. Dat betekent dat bij het bepalen van de kwaliteit van het rundvlees ook met andere factoren rekening moet worden gehouden. Enkele van deze factoren zijn de levensstijl, het dieet en de leeftijd van het vee, evenals de manier waarop het vlees is verwerkt.
Laatste gedachten
Schotse runderen zijn vooral populair vanwege het magere vlees dat ze produceren, hoewel sommige ook melk produceren. De reden voor het produceren van mager vlees gaat terug naar het koude klimaat in Schotland en het vermogen van het vee om zich daaraan aan te passen door een ruige vacht en algemene winterhardheid te ontwikkelen. Of je nu vee wilt kopen voor je boerderij of een fijnproever bent met interesse in rundvlees, we hopen dat dit artikel je veel nuttige informatie heeft gegeven om mee te nemen.
