Als je hebt gehoord van Wagyu-rundvlees, heb je waarschijnlijk ook gehoord dat het momenteel een van de duurste soorten vlees ter wereld is. Degenen die het hebben mogen proeven, begrijpen waarom. Wagyu-rundvlees heeft een unieke boterachtige smaak en is zo mals dat het meer in je mond smelt dan elke andere steak die je eerder hebt gehad. Toch moet er voor meer dan $ 200 per pond een betere reden zijn voor de prijs dan dat het goed smaakt.
Er zijn nogal wat factoren die worden weerspiegeld in de totale prijs van Wagyu-rundvlees. Je hebt misschien een aantal algemene geruchten gehoord dat de koeien gemasseerd moeten worden om het vet te verdelen of dat ze alleen gras en bier krijgen. Geloof niet alles wat je hebt gehoord. Overweeg in plaats daarvan enkele echte redenen waarom Wagyu-rundvlees zo prijzig is.
Waarom is Wagyu-rundvlees zo duur? (8 redenen)
1. Aardrijkskunde
Echt Wagyu-rundvlees moet uit Japan komen. Als je iets over hun land weet, weet je dat 80% van het land uit bergen bestaat. Boeren bezitten lange, smalle valleien tussen de bergen om hun vee te fokken. Alleen al het hele land is kleiner dan Californië, wat betekent dat er in het algemeen niet veel land is om mee te werken.
Een typische partij voor het fokken van Wagyu-rundvlees in Japan kan tussen de 10 en 100 runderen bevatten, terwijl de Verenigde Staten er duizenden zouden hebben. Wagyu is gewoon niet zo gemakkelijk beschikbaar voor het publiek als regulier rundvlees hier in de VS
2. Voedertijden
Wagyu-runderen worden langer gevoerd en grootgebracht dan andere soorten vee. De gemiddelde koe krijgt ongeveer 30 maanden te eten voordat ze naar de slacht gaat. Wagyu-koeien moeten twee keer zo lang eten om de vette marmering in hun spieren te ontwikkelen. Dus wat betekent dit? Het betekent dat het fokken van Wagyu-rundvlees twee keer zoveel kost als regulier vee.
3. Stressvrije omgevingen
Een van de belangrijkste praktijken van de Wagyu-landbouw is om het vee een stressarme omgeving te geven om in te leven. Dieren die veel energie hebben of zich gestrest voelen, hebben verhoogde niveaus van adrenaline en cortisol. Deze chemicaliën kunnen de kwaliteit van het rundvlees snel aantasten en het minder smaakvol en taaier maken.
Er worden veel maatregelen genomen om de koeien stressvrij te houden. Boeren weigeren hun hokken te overladen met te veel koeien. Ook proberen ze de omgeving rustig te houden en koeien die niet met elkaar overweg kunnen uit elkaar te houden. Ze krijgen ook constant vers water en grasvelden.
4. Arbeidskosten
Alleen arbeid is duur in Japan, en de arbeidskosten voor de Wagyu-veehouderij zijn net zo hoog. Dit kan iets te maken hebben met hun krimpende bevolking en lage vruchtbaarheidscijfers.
5. Beveiliging
Het fokken van Wagyu-rundvlees is een traditie die al honderden jaren wordt doorgegeven. Er zijn veel strikte maatregelen om te voorkomen dat consumenten kopen bij frauduleuze Wagyu-leveranciers. Fraude wordt zo serieus genomen dat van elk geboren Wagyu-kalf een neusafdruk wordt gemaakt en een 10-cijferig identificatienummer wordt ingevoerd in een database om hun geboortedatum, ouders, grootouders, ras en voerplaats waar ze zich bevinden te registreren.
6. Kosten voor importeren
Hoewel boeren in de Verenigde Staten beweren dat ze ook Wagyu-rundvlees fokken, zijn er geen regels om de bloedlijn te verifiëren. Door de kleinere operaties uit Japan wordt hun rundvlees duurder. Dat rundvlees importeren in ons land is een ander verhaal. Er is een importquotum voor de hele VS, en nadat het is gevuld, is er een hoge belasting op Japans geïmporteerd rundvlees.
7. Genen
Wagyu-runderen werden ooit grootgebracht op rijstboerderijen. Ze hadden een zware werkdruk en weinig eten. Na verloop van tijd heeft hun lichaam zich aangepast om meer energie in de spieren op te slaan. Deze mutatie geeft het vee hun dikke marmering. Echt Wagyu-rundvlees komt alleen van raszuivere runderen. Hoewel je misschien vlees kunt vinden van kruisingen, wordt er gezegd dat raszuiver vee nog steeds aanzienlijk beter smaakt.
8. Vraag
Als economieles je iets heeft geleerd, zou het moeten zijn dat met de vraag hogere prijzen gepaard gaan. We zijn er niet zeker van dat er voor altijd zo veel vraag naar dit rundvlees zal zijn, maar het vertoont geen tekenen van vertraging.
Conclusie
Het is moeilijk om een stuk biefstuk te weerstaan met zo'n unieke marmering dat je gewoon weet dat het een van de beste dingen wordt die je ooit hebt geproefd. Wagyu-rundvlees is duur en helaas zal niet iedereen het in zijn leven kunnen betalen. Mensen die het geluk hebben deze delicatesse te kunnen betalen, weten hoe bijzonder dit vlees werkelijk is. De hoge prijs lijkt misschien belachelijk, maar er zijn veel redenen voor de prijs die nogal logisch zijn.
