Als je iemand hoort praten over Wagyu-rundvlees, zijn beelden van luxe waarschijnlijk de eerste dingen die in je opkomen. Wagyu-rundvlees is een van 's werelds beste vleessoorten en staat bekend om zijn dikke, gelijkmatig verdeelde marmering. Helaas gaandeze reputatie ook gepaard met veel geruchten, waarvan sommige zeggen dat de Wagyu-koeien worden gemasseerd om het vet te helpen herverdelen. Terwijlsommige boeren hun koeien masseren, is de redenering erachter totaal anders en helemaal niet verplicht.
Over Wagyu Beef
Er zijn nogal wat lekkernijen in de wereld van eten. Kaviaar, truffel en Wagyu-rundvlees zijn er maar een paar die bekend zijn. Ze krijgen deze labels omdat ze vaak zeldzaam, ongelooflijk lekker of moeilijk te verkrijgen zijn.
Hoewel de meeste van de duurste en zeldzaamste voedingsmiddelen ter wereld uit de oceaan komen, is Wagyu-rundvlees iets dat mensen dolgraag in handen willen krijgen.
Wagyu-rundvlees ontstond ongeveer 2000 jaar geleden voor het eerst onder Japans vee. Er zijn verhalen over de koeien overgeleverd en hoe ze bier krijgen, klassieke muziek spelen en gemasseerd worden. Hoewel al deze dingen technisch waar zijn, is er veel meer context die moet worden begrepen.
Waarom worden Wagyu koeien gemasseerd?
Er zijn zeker enkele boeren die hun koeien in de zomer bier voeren en hun koeien masseren, maar dit is geen verplicht onderdeel van het fokken van Wagyu-rundvlees. Sterker nog, het komt vaker voor dat de koeien massages krijgen om stress te verminderen bij de koeien die overdag niet vrij rondlopen. Het heeft eigenlijk niets te maken met de marmering.
Waarom is Wagyu-rundvlees zo duur?
Wagyu is populair geworden vanwege de fantastische verdeling van vet door de spier. Als het op de juiste manier wordt gekookt, smaakt het anders dan elke andere steak die je hebt gehad. Een enkele biefstuk van 16 ounce kost daardoor ongeveer $ 240.
Er zijn veel andere landen die hebben geprobeerd dit soort marmering na te bootsen. Alleen echte Wagyu komt echter uit Japan.
Hoe verschilt Wagyu van regulier rundvlees?
Het belangrijkste verschil waar je je waarschijnlijk zorgen over maakt, is smaak. Wagyu-rundvlees is veel sappiger en heeft meer umami-smaak dan regulier rundvlees. Door de vetverdeling voelt het ook alsof het vlees letterlijk in je mond smelt.
Worden Wagyu-vee goed behandeld?
Geloof het of niet, Wagyu-runderen worden veel beter behandeld dan de runderen in de Verenigde Staten en elders. Deze koeien leven in stressvrije omgevingen. Ze krijgen speciaal voedsel om het vet in het lichaam te helpen verhogen, maar afgezien daarvan brengen ze het grootste deel van hun leven door met dik en gelukkig zijn.
Laatste gedachten
We hebben niet allemaal de luxe om veel geld uit te geven aan een Wagyu-rundvleesdiner. Als je ooit in de positie komt om het te betalen, kun je jezelf net zo goed trakteren en zien waar dit heerlijke rundvlees om draait. De verhalen over hoe de Wagyu-runderen worden behandeld, zijn misschien niet 100 procent waar, maar er zit toch enige eerlijkheid achter. Deze runderen worden nog steeds met respect behandeld en dankzij hun onvergetelijke smaak zijn ze op dit moment een van de meest gewilde voedingsmiddelen ter wereld.
