De Wagyu, met wortels in het oude Japan, is een uniek rundveeras dat wereldwijde erkenning heeft gekregen. Wagyu-runderen hebben mals, gemarmerd vlees en een hoge vruchtbaarheid, waardoor ze een uitstekende kandidaat zijn voor import en kruising. Hoewel de Wagyu nog steeds zeldzaam is in de Verenigde Staten, wordt hij steeds populairder.
Snelle feiten over Wagyu-vee
| Rasnaam: | Wagyu |
| Plaats van herkomst: | Japan |
| Gebruik: | Vlees |
| Stier (mannelijk) Maat: | 1, 500-1, 700 pond |
| Koe (Vrouw) Maat: | 1, 200-1, 500 pond |
| Kleur: | Zwart, Bruin |
| Levensduur: | Geslacht op 30-35 maanden/Natuurlijke levensduur 15-20 jaar |
| Klimaattolerantie: | Gedijt goed bij matig of warm/vochtig weer; verdraag koud weer |
| Zorgniveau: | Gemiddeld tot hoog |
| Productie: | 500-700 pond rundvlees |
Wagyu Cattle Origins
Wagyu is de term voor verschillende onderling verwante rassen van Japans vleesvee, van de woorden "Wa" wat Japans betekent en "Gyu" wat vee betekent. Het huidige Wagyu-vee stamt af van runderen die al bijna 2000 jaar in Japan zijn. Aan het einde van de 19e eeuw werden enkele Europese runderrassen, zoals Holstein en Angus, geïntroduceerd in Japan, waar ze kruisten met het bestaande vee. Tegenwoordig zijn Wagyu-runderen een apart ras, en ze zijn er in twee hoofdtypen, Black Wagyu (standaard) en Red Wagyu. Wagyu-runderen staan tegenwoordig bekend om hun heerlijke vlees, hoge vruchtbaarheid en hoge waarde.
Wagyu Cattle-kenmerken
Wagyu-runderen hebben een zwarte of rode vacht en licht naar voren gebogen hoorns. De stieren wegen ongeveer 1.500 pond, met een top van ongeveer 1.700, en de koeien wegen gemiddeld ongeveer 1.200 pond en komen dichter bij de 1.500.
Zowel de rode als de zwarte Wagyu staan bekend om hun vruchtbaarheid en gemak bij het afkalven. Stieren zijn extreem vruchtbaar en kunnen 50% meer koeien houden dan de meeste andere rassen. De meeste koeien bereiken vruchtbaarheid rond 12 maanden of net daarvoor. Wagyu-runderen zijn bij de geboorte kleiner dan de meeste andere runderrassen, wat het afkalven vergemakkelijkt. Wagyu zijn langzame groeiers - ze eten meestal minder dan andere runderrassen per dag, maar worden pas geslacht als ze ongeveer 30 maanden oud zijn.
Wagyu-vlees staat bekend om zijn malsheid en marmering. Wagyu-runderen produceren goede marmering wanneer ze worden gevoerd met gras, grondstoffen of een combinatie van beide.
Toepassingen
Wagyu-runderen staan bekend om hun hoogwaardige rundvlees. Wagyu-rundvlees wordt in Japan als een delicatesse beschouwd en eigenaren van Wagyu-koeien besteden vaak veel zorg aan elke koe om de vleeswaarde te verhogen. Het is zonde van de fabrieksboerderij Wagyu!
Wagyu worden ook zeer gewaardeerd om hun kruisingspotentieel. Zowel hun hoge vruchtbaarheid als hun gemarmerde vlees zijn wenselijke eigenschappen bij andere rassen. Wagyu-runderen zijn vanwege deze kenmerken gekruist met zowel vlees- als melkvee.
Uiterlijk en variëteiten
Er zijn vier hoofdvariëteiten: Wagyu-zwart, bruin/rood, korthoorn en hoornloos. Japanse Zwarte Wagyu is het meest voorkomende type zowel binnen als buiten Japan. De Japanse bruine of rode wagyu komt ook voor in Japan en de VS. Het heeft enige afstamming van Koreaanse runderrassen en staat bekend om een iets lager vetgeh alte. De Japanse korthoorn- en hoornloze variëteiten komen alleen in Japan voor. Deze variëteiten hebben onderscheidende smaken en zijn veel zeldzamer dan de twee belangrijkste variëteiten van Wagyu.
Distributie
De meeste Wagyu-runderen bevinden zich tegenwoordig in Japan. Ongeveer 90% van de Wagyu is van het zwarte type, waarbij rode Wagyu soorten veel zeldzamer zijn. Kleine populaties van Wagyu worden grootgebracht in de Verenigde Staten en elders. Wagyu komt steeds vaker voor in de Verenigde Staten, maar ze zijn nog steeds een zeldzaam ras.
Zijn Wagyu-runderen geschikt voor kleinschalige landbouw?
Wagyu-runderen kunnen een uitstekende keuze zijn voor kleinschalige boeren, maar ze zijn niet geschikt voor iedereen. Wagyu staat bekend om hun hoogwaardige vlees dat veel aandacht en zorg vraagt. Dit betekent dat ze ideaal kunnen zijn voor boeren die slechts een paar stuks vee per jaar fokken. Wagyu-kalveren zijn echter duurder dan andere runderrassen. Ook worden ze op oudere leeftijd geslacht. Wagyu-koeien worden beschouwd als gemakkelijk te fokken, maar fokdieren zijn niet goedkoop.
Als je vee voornamelijk voor eigen gebruik fokt, houd dan rekening met deze factoren bij het kopen en beslis of de kwaliteit de extra kosten waard is. Als u winst wilt maken met Wagyu-vee, is het belangrijk om de beste plaatsen te onderzoeken om vlees van hoge kwaliteit te verkopen, zodat de extra tijd en het geld die u eraan besteedt de moeite waard zijn.
Al met al is de Japanse Wagyu een ongelooflijk ras met potentieel dat nog maar net erkend wordt in de Verenigde Staten. Met hun heerlijke vlees, gemak van afkalven en hoge vruchtbaarheidscijfers hebben deze runderen het potentieel om in de toekomst een belangrijk ras te worden.
